من منا لا يستمتع بوعاء شوربة جيد؟ كل بلد له اختلافات متعددة في مطبخه. في الواقع ، كان الحساء موجودًا طالما كان لدينا أوعية يمكن أن تحتوي على سائل ساخن. تم تطوير الحساء كطريقة لزيادة كمية الطعام إذا توفرت كمية صغيرة فقط أو لاستخلاص الغذاء من اللحوم أو العظام غير الصالحة للاستعمال. الآن العديد من الحساء هو طعام شهي أو علاج موسمي. جهز أطباقك: إليك تسعة أنواع من الحساء المحفز من جميع أنحاء العالم.
Fanesca – من الإكوادور
Fanesca هو الطبق الإكوادوري. يتم الاستمتاع بهذا الحساء الذي يعتمد على سمك القد حصريًا خلال أسبوع الآلام في هذا البلد ذي الأغلبية الساحقة من الروم الكاثوليك. الحساء نفسه رمزي: يقول العديد من الإكوادوريين أن الفانيسكا الأصلية يجب أن تحتوي على 12 حبة مختلفة ، واحدة لكل من الاثني عشر رسولًا. يقال إن سمك القد نفسه يمثل يسوع المسيح. ليس بالضرورة أن يكون الحليب وبذور اليقطين والبصل والمكسرات والمكونات الأخرى تشبيهًا كاثوليكيًا ، لكنهم يطورون النكهات الترابية لهذا الحساء اللذيذ. غالبًا ما يتم تقديم Fanesca مع فطائر الموز والموز المقلية وشرائح البيض المسلوق. تعال يوم الجمعة العظيمة ، يمكنك العثور على fanesca في كل منزل إكوادوري تقريبًا.
بوتاجيرو – من اليابان
لدى اليابانيين أكثر من مجرد حساء ميسو يلجأون إليه عندما تندلع شغفهم بالحساء. البوتاجيرو هو من المأكولات المفضلة القلبية ، ويسمى أيضًا تونجيرو ، وهو حساء لحم الخنزير. اللاعبون الرئيسيون في هذا الحساء المرق هم شرائح رقيقة من لحم الخنزير (غالبًا بطن الخنزير) ومرق الداشي والميسو والخضروات مثل جذر الأرقطيون والفجل والجزر والبصل الأخضر. إنه طبق أساسي خلال أشهر الشتاء الباردة في اليابان.
بولابيسي – من فرنسا
مثل العديد من الأطباق المحببة ، جاء bouillabaisse من بدايات متواضعة. كان الصيادون من مرسيليا يحتفظون بالسمك الصخري العظمي بعد بيع ما تبقى من صيدهم اليومي لتجار الأسماك ، حيث أن الأسماك الصخرية غير قابلة للبيع تقريبًا. كانوا يحضرون السمك الصخري إلى المنزل ويعدون يخنة المأكولات البحرية. في الوقت الحاضر ، يجب أن يحتوي bouillabaisse “الحقيقي” على أربعة أنواع على الأقل من أسماك البحر الأبيض المتوسط ، بالإضافة إلى البصل والطماطم والثوم والبقدونس والزعفران والشمر والزعتر. الخطوة الأكثر أهمية في طهي البويلابيس هي الغليان: يجب طهي السمك والمكونات في الغليان السريع. تقليديا ، يتم تقديم bouillabaisse في طبقين: واحد للأسماك والآخر للمرق.
بورش – من البلدان السلافية
بورش ، بورشت ، بورش. بغض النظر عن التهجئة ، يظل البرش هو الأكل المفضل في البلدان السلافية. أكثر ما يميزه هو لونه الأحمر بفضل عصير البنجر الأحمر. يُعتقد أنه تم اختراع البرش في أوكرانيا ، وكان البرش مصنوعًا في الأصل من الجزر الأبيض – ونعم ، طعم الجزر الأبيض من جودة صوته. احتفظ الأوكرانيون بجزء “البقرة” من بقرة الجزر الأبيض ، وصنعوا الحساء من لحم البقر والخضروات الجذرية. الكفاس – البيرة الحامضة أو خليط من البنجر المخمر – يضاف لموازنة حلاوة البنجر الطازج. يمكن الاستمتاع بالبورش ساخنًا أو باردًا وغالبًا ما يتم تقديمه مع القليل من الكريمة الحامضة.
حساء زعانف القرش – من الصين أو هونج كونج
هناك مناسبة خاصة في هونغ كونغ أو الصين تستدعي طبقًا واحدًا على وجه الخصوص: حساء زعانف القرش. هذا الحساء هو طعام شهي ، وغالبًا ما يكلف ما يزيد عن 100 دولار في المطاعم الراقية. ومع ذلك ، هناك مشكلة كبيرة في الطبق: الزعانف ، وهي ممارسة صيد أسماك القرش بحثًا عن زعانفها ، وغالبًا ما يتم التخلص من أسماك القرش عديمة الزعانف في الماء. لقد تسبب Finning في خسائر حقيقية في أسماك القرش ، حيث يتسبب في وفاة أكثر من 70 مليون سمكة قرش كل عام. وفوق كل ذلك ، تضيف زعنفة القرش قوامًا فقط إلى الحساء ؛ يدرك الطهاة والآكلون أن كل النكهة تأتي من المرق. هل يستحق حتى التذوق؟
شوربة أفغوليمونو – من اليونان
Avgolemono هي نكهة نموذجية في المطبخ اليوناني. تُستخدم تركيبة البيض والليمون في الصلصات و- لقد خمنت- في الحساء! يُطلق عليه أيضًا حساء البيض والليمون في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، وغالبًا ما يتم صنع الطبق من الدجاج والحبوب مثل الأورزو أو الأرز. أصعب جزء في صنع حساء أفجوليمونو هو التعامل مع البيض: يجب خفقه حتى يصبح رغويًا جدًا ويجب أن يتكيف ببطء مع درجة حرارة المرق قبل إضافته إلى الحساء. في حين أن اليونان تأخذ الفضل في حساء وصلصات أفغوليمونو ، يعتقد بعض المؤرخين أن اليهود السفارديم كانوا المخترعين الحقيقيين. يمكن أيضًا العثور على مزيج نكهة البيض والليمون في دول الشرق الأوسط ودول أوروبية أخرى.
حريرة – من المغرب
بعد يوم من الصيام خلال شهر رمضان ، يتطلع المغاربة إلى تناول طبق الحريرة أثناء الإفطار ، أي الإفطار. الحريرة هي يخنة لحم الضأن والطماطم. تختلف النكهات والمكونات الدقيقة للحساء من منطقة إلى أخرى إن لم يكن من منزل إلى منزل ، ولكنها تشمل بشكل عام العدس والحمص والبصل والكزبرة والتوابل مثل الكركم والكمون والفلفل الحلو. تعتبر الحريرة جيدة بشكل خاص عند تقديمها مع التمر أو الشباكية (كعكات السمسم والعسل). بينما يدعي المغاربة أن الحريرة خاصة بهم ، يمكن أيضًا العثور على نسخ من الحساء في الجزائر وتونس وليبيا.
شوربة موليغاتوني – من إنجلترا والهند
حساء موليغاتوني من أصل إنجليزي ، لكن يمكننا بالتأكيد تتبع جذوره في الهند. في الأصل من القرن الثامن عشر وعلى الأرجح نسخة فاسدة من “ماء الفلفل” في غرب الهند ، موليغاتوني هو حساء كاري حار مع الدجاج أو لحم الضأن والبصل والكثير من المرق. يمكن أن تكون النسخ النباتية من الحساء ثقيلة جدًا على العدس والخضار. كيف ظهر هذا الطبق الأنجلو هندي؟ قد يكون له علاقة بتكريس الشعب الإنجليزي لوجبات متعددة الأطباق. يدعي أحد المؤرخين أن الإنجليز ، عندما استعمروا الهند ، اخترعوا هذا الحساء بسبب رغبتهم القوية في دورة حساء منفصلة.
مينودو – من المكسيك
ربما سمعت أن مينودو هو علاج فعال للمخلفات. لا ينبغي الخلط بينه وبين فرقة الفتيان البورتوريكية التي تحمل الاسم نفسه والتي سيطرت على مشهد موسيقى البوب في الثمانينيات ، فإن مينودو هو حساء مكسيكي مصنوع من الكرشة المطبوخة ببطء وحبوب الهوميني الدهنية. إنه حار للغاية وعمل حب ، يستغرق ما يصل إلى ست ساعات. مينودو مليء بنكهة من مكونات مثل الكمون والأوريغانو والفلفل الحار والفلفل الأسود والثوم. يوصي صانعو المينودو الخبراء برششة قرص العسل واحدة على الأقل للنكهة النهائية.